熬高汤之要领

熬高汤之要领：1、从冷水煮起；2、水与食材必须要有一定的比例；3、用慢火不需加盖熬煮；4、熬煮过程中不需加盐；5、要充分的熬煮；6、要随时捞掉浮渣与浮油。 >>查看详情

食谱中的“高汤”是什么？

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，...>>查看详情

调味料的分类

从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的柴鱼片）或者合成成分（例如味精）；从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。...>>查看详情

调味粉令烹饪变得简单

调味粉令烹饪变得简单，可有效地调整和改善食品的品质和风味。同时也有着极为丰富的口感。尤其复合调味粉往往能呈现出醇厚复杂的口感。1、豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛...>>查看详情

调味粉该如何保存?

    调味粉应在干燥密封的环境下保存。    十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都属于香辛料加工品，都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成，有强烈的辛辣或...>>查看详情

各种调味料如何保存

新鲜调味料：现买现吃葱姜蒜俗称“香辛料小三类”，属于新鲜蔬菜，最好现买现吃，如果需要一次性购买很多，可按照新鲜蔬菜的保藏方法保存，如用塑料袋将葱、姜、蒜包起来。...>>查看详情